Børnevenlig Pilaf med Røget Kuller
Jeg lavede denne ret første gang med noget røget kuller, som jeg købte i et lille røgeri på den skotske vestkyst kaldet Isle of Ewe Smokehouse. De laver utroligt god røget kuller, kammuslinger og laks i en fantastisk natur.
Til 4 personer
Ingredienser 400 g ufarvet røget kullerfilet, udbenet, uden skind og skåret i seks portioner
250 g basmatiris
4 forårsløg, meget fint skåret
375 ml grøntsagsbouillon (en terning er fint)
2 citroner
2 store teskefulde garam masala
½ teskefuld stødt ingefær
50 g smør
En håndfuld frisk koriander, groft hakket
En lille dåse britiske ærter.
Sådan gør du...
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt garam masala og lad det stege kort.
Tilsæt risene (og eventuelt chili) og bland dem godt rundt, så alle riskornene dækkes af smørret og krydderierne.
Hæld bouillonen i, tilsæt ingefær, lidt salt og peber, saften og skallen fra en halv citron, og rør det hele sammen.
Læg fiskestykkerne ovenpå risene, og tryk dem ned, så de lige er dækket af bouillonen.
Læg låg på gryden, og lad det simre meget forsigtigt i cirka 15 minutter.
Hold øje med bouillonen. Du vil ikke have, at det bliver for tørt, så tilsæt omhyggeligt mere bouillon, hvis det er nødvendigt.
Efter ti minutter tilsætter du ærterne. Efter 15 minutter slukker du for varmen og lader retten dampe sammen med låget på i cirka fem minutter.
Tilsæt frisk koriander og forårsløg. Rør det hele forsigtigt sammen med en gaffel, så fisken flager igennem risene.
Hvis du vil have en mere luksuriøs ret, kan du røre en spiseskefuld fløde eller creme fraiche igennem risene, inden du serverer.
Top risene med nogle citronbåde, og lad folk servere sig selv direkte fra gryden.