Ali Ray's tykke slagterpølser braiseret i cider og sennep
En uimodståelig ret i én gryde, der bruger det bedste, vores gårdbutikker kan tilbyde, inklusive store saftige pølser, en god lokal tør cider, en sjov krukke sennep, æbler og kartofler − alt sammen tilberedt i én himmelsk gryde. Køb et topkvalitetsbrød, da du får brug for det til at dyppe i den vidunderligt cremede cidersauce.
Til 4 personer
Ingredienser
- 8 store, kvalitets svinekødspølser
- 400 ml tør cider
- 2 store porrer, skåret i skiver (du kan bruge rødløg skåret i både i stedet)
- 2 fed hvidløg, skrællede og knuste
- 450 g nye kartofler, skåret i halve
- 2 æbler, udhulede og skåret i skiver. Behold skindet på
- 2 store spiseskefulde fuldkornssennep
- Salt og groft sort peber
- 1 stor håndfuld hakket frisk persille
- 2 store smørklatter − jeg bruger en stor teske til hver klat
- 50 ml fløde
- Et skvæt olivenolie
- Salt og peber
Sådan gør du…
-
Kom olien i en tung gryde og varm op. Brun derefter pølserne på alle sider.
-
Når de er pænt brunede på ydersiden, tages de op af gryden og lægges til side på en tallerken.
-
Smelt smørret i gryden og tilsæt porrerne, lad dem "svede" eller simre forsigtigt i cirka otte minutter, indtil de er virkelig bløde.
-
Læg nu pølserne tilbage i gryden, tilsæt skiverne af det ene æble, kartoflerne og cideren.
-
Kog op, og skru derefter straks ned, læg låg på, og lad retten småkoge forsigtigt i cirka ti minutter.
-
Tag låget af og krydr godt med salt og peber, lad derefter retten koge, indtil kartoflerne er møre − 15 minutter skulle være nok.
-
Smelt resten af smørret i en lille gryde og tilsæt de andre æbleskiver sammen med et drys sukker. Steg dem forsigtigt i cirka tre minutter, indtil de begynder at blive bløde, og kanterne begynder at karamellisere.
-
Tilsæt fløden i pølseretten og bland igennem med sennep. Lad det varme lidt op, tag derefter af varmen og fordel de karamelliserede æbler og frisk persille over retten.
-
Giv alle en skål og et stykke godt brød, og lad dem nyde.