Monty Zoomer

Denne peppede burrito med et godt chiliskub er garanteret at give dine smagsløg et hurtigt 'zoom' om morgenen. Det er min mexicanske version af den gode gamle morgenmad med pølser og bønner, og den fungerer også godt som brunch.

Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: 25 minutter
Du skal bruge en stor stegepande.

Til 4 personer

Ingredienser
To fed hvidløg (finthakket)
Olivenolie
200g chorizo, fjernet skind og skåret i 1 cm stykker
To store bøftomater (eller dåsetomater, hvis ingen ved hånden)
Halv rød chili, kerner fjernet, finthakket – brug en hel chili, hvis du vil have ekstra spark!
1/2 tsk stødt spidskommen
En dåse røde kidneybønner, drænet
Fire æg
Fire mel tortillas
En håndfuld bredbladet persille, hakket
Havsalt og friskkværnet sort peber efter smag

Tilberedning...
Varm olivenolie i en non-stick stegepande, og tilsæt det hakkede hvidløg og chorizoen. Steg forsigtigt i et par minutter, indtil paprikaen i chorizoen farver olien dybt rød.

Mens dette koger, hak tomaterne groft og tilsæt dem til panden sammen med den hakkede chili og spidskommen. Rør rundt, læg låg på panden, og sænk varmen.

Krydr de drænede kidneybønner med salt og peber, og mos dem groft med en gaffel. Tilsæt dem til panden, og lad det simre forsigtigt i 15-20 minutter, mens låget er på.

Tomaterne vil begynde at bryde sammen, og saucen vil tykne. Hvis det bliver for tørt, tilsæt lidt vand – du vil ikke have det for flydende, da det ellers vil lække fra tortillasen.

Når saucen er færdig, steg æggene, som du ønsker dem, i en separat pande – jeg kan lide mine flydende.

Fordel en god spiseskefuld af saucen på en tortilla, og læg det stegte æg ovenpå. Drys med bredbladet persille, og rul det hele op, og sørg for at folde kanterne ind, når du ruller – det gør det til en burrito og forhindrer det i at falde ud, når du tager den første store bid!