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Monty Zoomer

Diese würzige Burrito-Variante mit einem guten Chili-Kick wird garantiert deinen Geschmacksknospen morgens einen schnellen "Zoom" verleihen. Es ist meine mexikanische Variante des altbekannten Frühstücks mit Wurst und Bohnen und eignet sich auch hervorrag

Vorbereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Du brauchst eine große Bratpfanne.

Für vier Personen

Zutaten
Zwei Knoblauchzehen (fein gehackt)
Olivenöl
200g Chorizo, Haut entfernt, in 1 cm große Stücke geschnitten
Zwei große Fleischtomaten (oder Dosentomaten, wenn keine zur Hand)
Eine halbe rote Chili, entkernt und fein gehackt – verwende eine ganze Chili für zusätzlichen Kick!
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Eine Dose rote Kidneybohnen, abgetropft
Vier Eier
Vier Weizentortillas
Eine Handvoll glatte Petersilie, gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung...
Erhitze das Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne und füge den gehackten Knoblauch und die Chorizo hinzu. Brate sie sanft für ein paar Minuten, bis das Paprikapulver in der Chorizo das Öl tiefrot färbt.

Währenddessen grob die Tomaten hacken und zusammen mit der gehackten Chili und dem gemahlenen Kreuzkümmel in die Pfanne geben. Umrühren, den Deckel auf die Pfanne legen und die Hitze reduzieren.

Die abgetropften Kidneybohnen mit Salz und Pfeffer würzen und grob mit einer Gabel zerdrücken. In die Pfanne geben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, den Deckel geschlossen halten.

Die Tomaten beginnen beim Kochen zu zerfallen und die Sauce wird dicker. Wenn es zu trocken wird, füge etwas Wasser hinzu – es sollte nicht zu flüssig sein, damit es nicht aus den Tortillas läuft.

Wenn die Sauce fertig ist, die Eier nach Belieben in einer separaten Pfanne braten – ich mag sie flüssig.

Verteile einen Esslöffel der Sauce auf einer Tortilla und lege das gebratene Ei darauf. Mit glatter Petersilie bestreuen und das Ganze aufrollen, dabei die Ränder einwickeln, um den Burrito zu verschließen – so bleibt alles an Ort und Stelle, wenn du den ersten großen Bissen machst!