Kindvriendelijke Pilaf met Gerookte Schelvis
Ik maakte dit gerecht voor het eerst met gerookte schelvis die ik kocht in een klein rokerijtje aan de westkust van Schotland, genaamd Isle of Ewe Smokehouse. Ze produceren verbazingwekkend goede gerookte schelvis, sint-jakobsschelpen en zalm in een spectaculaire omgeving.
Voor 4 personen
Ingrediënten
400 g ongeverfde gerookte schelvisfilet, zonder graat, zonder vel en in zes porties gesneden
250 g basmatirijst
4 bosuitjes, zeer fijn gesneden
375 ml groentebouillon (een blokje is prima)
2 citroenen
2 volle theelepels garam masala
½ theelepel gemalen gember
50 g boter
Een handvol verse korianderblaadjes, grof gehakt
Een klein blikje Britse doperwten
Bereiding...
Smelt de boter in een pan. Voeg de garam masala toe en roer het kort door terwijl het even sist.
Voeg de rijst (en eventueel de chili) toe en meng goed door zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met de boter en kruiden.
Giet de bouillon erbij, voeg de gemalen gember, wat zout en peper, het sap en de schil van een halve citroen toe en roer alles door elkaar.
Leg de stukken vis bovenop de rijst en druk ze voorzichtig naar beneden zodat ze net bedekt zijn met de bouillon.
Doe het deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
Controleer regelmatig het bouillonpeil. Je wilt niet dat het te droog wordt, dus voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
Voeg na tien minuten de doperwten toe.
Na 15 minuten zet je het vuur uit en laat je het gerecht nog ongeveer vijf minuten stomen met het deksel op de pan.
Voeg de verse koriander en bosuitjes toe. Meng het voorzichtig met een vork, zodat de vis door de rijst vlokt.
Als je een rijkere versie wilt, kun je voor het serveren een eetlepel room of crème fraîche door de rijst roeren.
Garneer de rijst met citroenpartjes en laat iedereen zichzelf bedienen rechtstreeks uit de pan.