Monty Zoomer

Deze pittige burrito met een flinke chiliboost geeft je smaakpapillen gegarandeerd een snelle 'zoom' in de ochtend. Het is mijn Mexicaanse versie van de ouderwetse worst-en-bonenontbijt, en het werkt ook goed als brunch.

Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 25 minuten
Je hebt een grote koekenpan nodig.

Voor vier personen

Ingrediënten
Twee teentjes knoflook (fijngehakt)
Olijfolie
200g chorizo, zonder vel, in stukjes van 1 cm gesneden
Twee grote vleestomaten (of tomaten uit blik als je geen verse hebt)
Een halve rode peper, zonder zaadjes en fijngehakt – gebruik een hele peper als je van extra pit houdt!
1/2 theelepel gemalen komijn
Een blik rode kidneybonen, uitgelekt
Vier eieren
Vier bloemtortilla's
Een handvol platte peterselie, gehakt
Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding...
Verhit de olijfolie in een anti-aanbak koekenpan en voeg de gehakte knoflook en chorizo toe. Bak zachtjes een paar minuten, totdat de paprika in de chorizo de olie diep rood kleurt.

Hak ondertussen de tomaten grof en voeg ze toe aan de pan samen met de gehakte peper en gemalen komijn. Roer, plaats het deksel op de pan en zet het vuur laag.

Breng de uitgelekte kidneybonen op smaak met zout en peper en prak ze grof met een vork. Voeg ze toe aan de pan en laat het geheel 15-20 minuten zachtjes sudderen met het deksel erop.

De tomaten beginnen te breken tijdens het koken en de saus zal dikker worden. Als het te droog wordt, voeg dan een beetje water toe – je wilt niet dat het te vloeibaar is, anders zal het uit de tortilla's lekken.

Als de saus klaar is, bak dan de eieren naar wens in een aparte pan – ik hou van mijn eieren met een lopende dooier.

Smeer een flinke eetlepel saus op een tortilla en leg het gebakken ei erop. Strooi de platte peterselie eroverheen en rol de tortilla op, waarbij je de randen naar binnen vouwt terwijl je rolt – dat maakt het een burrito en voorkomt dat alles eruit valt bij de eerste grote hap!