Barnvänlig Pilaf med Rökt Kummel
Jag lagade detta första gången med rökt kummel som jag köpte i ett litet rökeri på den skotska västkusten, kallat Isle of Ewe Smokehouse. De producerar otroligt god rökt kummel, kammusslor och lax i en fantastisk miljö.
För 4 personer
Ingredienser
400 g orökt rökt kummelfilé, urbenad, utan skinn och skuren i sex bitar
250 g basmatiris
4 salladslökar, mycket fint skivade
375 ml grönsaksbuljong (en tärning fungerar bra)
2 citroner
2 rågade teskedar garam masala
½ tesked malen ingefära
50 g smör
En handfull färska korianderblad, grovt hackade
En liten burk brittiska ärtor.
Tillagning...
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt garam masala och rör runt medan det snabbt fräser.
Tillsätt riset (och eventuell chili) och blanda runt ordentligt så att alla riskorn täcks av smöret och kryddorna.
Häll i buljongen och tillsätt den malda ingefäran, lite salt och peppar, saften och skalet från en halv citron, och blanda allt.
Lägg fiskbitarna ovanpå riset och tryck försiktigt ner dem så att de är precis täckta av buljongen.
Sätt locket på kastrullen och låt det hela sjuda mycket försiktigt i cirka 15 minuter.
Håll koll på buljongnivån. Du vill inte att det ska bli för torrt, så fyll på försiktigt med extra buljong om det behövs.
Efter tio minuter, tillsätt ärtorna.
Efter 15 minuter, stäng av värmen och låt rätten stå och ånga med locket på i cirka fem minuter.
Tillsätt färsk koriander och salladslök. Blanda försiktigt ihop allt med en gaffel, så att fisken fläks igenom riset.
Om du vill ha en lyxigare version kan du röra ner en matsked grädde eller crème fraiche i riset innan servering.
Toppa riset med citronskivor och låt gästerna servera sig själva direkt från kastrullen.
