Arrabbiata-pasta med räkor

Ibland behöver vi bara en supersnabb och enkel middag. Den här rätten uppfyller det kravet och kompromissar inte med smaken. Det är en arrabbiata-sås − en underbar, tjock och kryddig tomatsås för pasta. Jag tycker att den passar bäst med spaghetti, men an

Den är fantastisk på egen hand i all sin kryddiga tomatglans, men fungerar också briljant som bas för en kryddig räkor- och pastarätt, eller till och med med kyckling. Om du vill imponera kan du även lägga till några stekta chorizoskivor.

Jag har valt räkversionen här.

För 4 personer

Ingredienser

• 300g torkad spaghetti
• 500g stora räkor (råa)
• 1 liten röd lök, finhackad
• 2 burkar hackade tomater
• En handfull basilikablad, grovt rivna
• 2 röda chilifrukter, urkärnade och finhackade
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• En stor skvätt (1/4 av ett litet glas) rödvin (valfritt)
• 4 matskedar olivolja
• Ost till servering − helst parmesan

Så här gör du

1. Värm olivoljan i en kastrull och stek löken, vitlöken och chilin långsamt på låg värme.

2. Efter cirka fem minuter, tillsätt basilikabladen och låt dem vissna.

3. Häll i vinet och låt det bubbla i ungefär en minut, tillsätt sedan de två burkarna hackade tomater.

4. Sänk värmen och låt såsen sjuda och tjockna till en fin, tjock konsistens. Detta bör ta cirka tio minuter.

5. Under tiden, koka upp en kastrull med vatten och koka spaghettin enligt instruktionerna på förpackningen (cirka tio till tolv minuter). När den är färdig, spara lite av kokvattnet och häll bort resten.

6. Tillsätt räkorna till den förtjockade tomatsåsen. Höj värmen och koka i cirka tre till fyra minuter tills de blir rosa. Du kan också använda kokta räkor.

7. Tillsätt den avrunna pastan till tomatsåsen och blanda väl, tillsätt lite av det sparade kokvattnet om du behöver lossa såsen lite.

8. Servera med lite riven ost på toppen.