Monty Zoomer

Denna kryddstarka burrito med en rejäl chilismak garanterar att dina smaklökar får en snabb "zoom" på morgonen. Det är min mexikanska version av den gamla hederliga frukosten med korv och bönor, och fungerar också utmärkt som brunch.

Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 25 minuter
Du behöver en stor stekpanna.

För fyra personer

Ingredienser
Två vitlöksklyftor (finhackade)
Olivolja
200g chorizo, skinnet borttaget och skuren i 1 cm stora bitar
Två stora bifftomater (eller konserverade tomater om du inte har färska)
En halv röd chili, urkärnad och finhackad – använd en hel chili om du vill ha extra styrka!
1/2 tsk malen spiskummin
En burk röda kidneybönor, avrunna
Fyra ägg
Fyra mjöltortillas
En näve hackad bladpersilja
Havssalt och nymalen svartpeppar efter smak

Tillagning...
Värm olivoljan i en non-stick stekpanna och tillsätt den hackade vitlöken och chorizon. Stek försiktigt i ett par minuter tills paprikan i chorizon färgar oljan djupt röd.

Under tiden, hacka tomaterna grovt och tillsätt dem i pannan tillsammans med den hackade chilin och spiskumminen. Rör om, lägg på locket och sänk värmen.

Krydda de avrunna kidneybönorna med salt och peppar och mosa dem grovt med en gaffel. Tillsätt dem i pannan och låt allt sjuda försiktigt i 15-20 minuter med locket på.

Tomaterna kommer att börja brytas ned när de kokar, och såsen kommer att tjockna. Om det blir för torrt, tillsätt lite vatten – du vill inte ha det för rinnigt, annars kommer det att läcka ur tortillan.

När såsen är klar, stek äggen som du vill ha dem i en separat panna – jag gillar mina med rinnig gula.

Sprid en bra matsked av såsen på en tortilla och lägg det stekta ägget ovanpå. Strö över bladpersilja och rulla ihop allt, vik in kanterna medan du rullar – det gör att det blir en burrito och förhindrar att allt faller ut när du tar den första stora tuggan!