Ali Ray's tykke slagterpølser braiseret i cider og sennep

En uimodståelig ret i én gryde, der bruger det bedste, vores gårdbutikker kan tilbyde, inklusive store saftige pølser, en god lokal tør cider, en sjov krukke sennep, æbler og kartofler − alt sammen tilberedt i én himmelsk gryde. Køb et topkvalitetsbrød, da du får brug for det til at dyppe i den vidunderligt cremede cidersauce.

Til 4 personer

Ingredienser

• 8 store, kvalitets svinekødspølser
• 400 ml tør cider
• 2 store porrer, skåret i skiver (du kan bruge rødløg skåret i både i stedet)
• 2 fed hvidløg, skrællede og knuste
• 450 g nye kartofler, skåret i halve
• 2 æbler, udhulede og skåret i skiver. Behold skindet på
• 2 store spiseskefulde fuldkornssennep
• Salt og groft sort peber
• 1 stor håndfuld hakket frisk persille
• 2 store smørklatter − jeg bruger en stor teske til hver klat
• 50 ml fløde
• Et skvæt olivenolie
• Salt og peber

Sådan gør du…

1. Kom olien i en tung gryde og varm op. Brun derefter pølserne på alle sider.
2. Når de er pænt brunede på ydersiden, tages de op af gryden og lægges til side på en tallerken.
3. Smelt smørret i gryden og tilsæt porrerne, lad dem "svede" eller simre forsigtigt i cirka otte minutter, indtil de er virkelig bløde.
4. Læg nu pølserne tilbage i gryden, tilsæt skiverne af det ene æble, kartoflerne og cideren.
5. Kog op, og skru derefter straks ned, læg låg på, og lad retten småkoge forsigtigt i cirka ti minutter.
6. Tag låget af og krydr godt med salt og peber, lad derefter retten koge, indtil kartoflerne er møre − 15 minutter skulle være nok.
7. Smelt resten af smørret i en lille gryde og tilsæt de andre æbleskiver sammen med et drys sukker. Steg dem forsigtigt i cirka tre minutter, indtil de begynder at blive bløde, og kanterne begynder at karamellisere.
8. Tilsæt fløden i pølseretten og bland igennem med sennep. Lad det varme lidt op, tag derefter af varmen og fordel de karamelliserede æbler og frisk persille over retten.
9. Giv alle en skål og et stykke godt brød, og lad dem nyde.